Κιοσέογλου Βασίλειος

Διδασκαλία

• Χημεία τροφίμων
• Τεχνολογία τροφίμων
• Ανάλυση τροφίμων
• Επεξεργασία και συντήρηση τροφίμων

Έρευνα

• Μελέτη φυσικοχημικών–λειτουργικών ιδιοτήτων βιοπολυμερικών μορίων
• Μελέτη των ρεολογικών ιδιοτήτων γαλακτωμάτων και των μηχανικών χαρακτηριστικών ή της υφής απλών και σύνθετων συστημάτων πηκτών ή στερεών τροφίμων
• Διερεύνηση των σχέσεων σύστασης και δομής πρωτεϊνών και πολυσακχαριτών και της λειτουργικής τους δράσης σε συστήματα διασποράς
• Μελέτη αλληλεπιδράσεων πρωτεΐνης-πολυσακχαρίτη και της σημασίας τους στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά και στη σταθεροποίηση συστημάτων διασποράς